Mythos: Der Mensch hat vier Geschmacksrichtungen
FALSCH: Es sind fünf! Neben süß, salzig, sauer und bitter gibt es noch »umami«. Diese Geschmacksrichtung wurde zuerst von japanischen Forschern beschrieben, sie wird als »würzig« oder »fleischig« beschrieben. Eine eigenständige Geschmacksrichtung liegt dann vor, wenn es in unserem Mund Geschmacksrezeptoren gibt, die die Anwesenheit bestimmter Moleküle detektieren. Die »Süß«-Rezeptoren reagieren etwa auf Zucker. Die »Umami«-Rezeptoren reagieren unter anderem auf Glutamat. Manche Forscher glauben sogar an eine sechste Geschmacksrichtung: fettig. Doch die Existenz der zugehörigen Rezeptoren ist umstritten.
